Spinazie-stamppot

Bereiding

Kook de aardappelen in ruim water met zout in 20 min. gaar. Giet de tomaten af: vang de olie op. Snijd de tomaten in stukjes, bewaar een paar tomaatjes voor de garnering. Verhit in een hapjespan de tomatenolie. Fruit de sjalot. Voeg de spinazie in handzame porties toe en laat al omscheppend slinken. Giet de aardappelen af. Voeg de melk en de vloeibare margarine toe en zet de pan op laag vuur. Stamp de aardappelen tot een smeuïge puree. Schep er de spinazie, de stukjes tomaat en zout en peper naar smaak door. Schep het stamppotje op 4 borden. Garneer met de achtergehouden zongedroogde tomaat