Mexicaanse pannenkoeken

Bereiding

Strooi de pannenkoekenmix in een kom. Breek het ei erboven. Schenk langzaam en al kloppende met een garde de melk erbij. Klop tot een glad en vrij dik beslag. Verwarm de oven voor tot 200˚C. Smelt in een hapjespan 25 ml vloeibare margarine. Bak het gehakt in 4 min. rul. Voeg de kruiden, de stukjes paprika en de tomaten toe en bak nog 5 min. Bak in een koekenpan met de resterende 50 ml vloeibare margarine van het beslag 4 pannenkoeken. Houd de pannenkoeken warm op een bord onder een deksel. Schep intussen de bonen door het gehakt en verwarm 2 min. mee. Leg de pannenkoeken op 4 borden (of op een bakplaat). Schep er het gehakt op en bestrooi met de kaas. Gratineer de pannenkoeken 15-20 min. in de voorverwarmde oven, tot de kaas is gesmolten en licht gekleurd.