Geroosterde quesadilla's

Bereiding

Verwarm de barbecue voor.  Verhit de olie in een koekenpan en fruit de rode ui met de peper en paprika 3 min.  Doe de groenten over in een kom en meng ze met de tomaat, kaas en de helft van de koriander.  Verdeel het mengsel links of rechts van het midden van de tarwetortilla’s en vouw deze dubbel. Druk de halvemaanvormige tortilla’s een beetje plat en leg er zo veel mogelijk boven de barbecue. Sluit de barbecue af met de deksel of gebruik aluminiumfolie en gaar de tortilla’s in 15 min. Keer ze na 7 min.  Serveer de quesadilla’s bestrooid met de rest van de kori