Couscoussalade met courgette

Bereiding

Snijd de courgette in plakjes en grill deze in een pan aan beide kanten. Breng 300 ml water met een half bouillon blokje aan de kook. Zet het vuur uit en roer de couscous er door. Laat 3 minuten wellen totdat al het vocht is opgenomen. Snijd de bosui in ringetjes en halveer de tomaatjes. Meng de koriander, cherrytomaatjes, gegrilde courgette, pistachenootjes en bosui door de couscous en verwarm nog even op laag vuur. Haal de pan van het vuur en roer de blokjes feta en rucola er door. Schep de couscoussalade op borden en serveer er eventueel een pitabroodje bij.