1 Laat de haasmedaillons op kamertemperatuur komen. Vouw de plakjes rauwe ham in de lengte dubbel en wikkel om de medaillons. Verhit de olijfolie en leg het vlees en de rozemarijn in de pan. Bak op middelhoog vuur in 12 min. bruin en gaar. Keer regelmatig. Neem het vlees uit de pan en laat op een warm bord afgedekt 5 min. rusten. Haal ondertussen de rozemarijn uit de pan en voeg de voorzichtig wijn toe. Kook ongeveer 3 min. in of tot er 1 el over is. Smelt er van het vuur af, al roerend de boter door. Serveer bij het vlees. Lekker met broccoli en aardappelpartjes met rozemarijn en knoflook.

Haasmedaillons met ham en wijnjus is een recept van Albert Heijn