Loaf van noten en zuidvruchten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 175 ºC. Bekleed de vorm met het bakpapier. Leg de noten op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze ca. 10 min. in de oven.
• 2 Verhit ondertussen de olie en bak de champignons 5 min. Voeg de tijm, knoflook en peper en zout toe en bak nog 2 min. Laat iets afkoelen. Pureer het mengsel met de helft van de noten in de keukenmachine. Doe in een kom en voeg de rest van de noten, courgette, couscous, eieren en pruimen toe. Verkruimel de geitenkaas erboven. Schep om, doe in de vorm en bak ca. 50 min. in de oven.
• 3 Laat de loaf in de vorm 10 min. afkoelen en stort op een schaal. Bestrooi met de cranberry’s. Lekker met geroerbakte spinazie en wilde en witte rijst.