visbouillon

Bereiding

Doe de graten en het visafval, de ui, de champignons, een snufje zout en de takjes peterselie in een pan en bedek ze met het water. Voeg de wijn en het citroensap toe. Breng het snel aan de kook en schuim het af. Laat het 20 minuten zachtjes koken. Voeg de peperkorrels toe en laat het nog 10 minuten doorkoken. Zeef de bouillon.