soep van morieltjes

Bereiding

Meng de bouillon met de cream sherry, voeg de geweekte morieltje toe. Bak intussen de gehatje sjalotjes in een klontje boter glazig. Bak de spekblokjes op een hoog vuur drie minuten mee. Giet de bouillon erbij (zorg dus voor een grote pan!) Laat dit nog vijf minuten zacht koken. Kook de morieltjes in 1/4 l van de sope apart. Giet dit nu bij de rest en houd dit warm op een laag vuur of rechaud. Klop de rest van de boter door de soep tot het schuimig is. verdeel de soep over de kommen Serveertip: en koel glas witte bourgogne en baquette