Maak eerst de mosselen schoon. Schep de kaas en de maïzena voor de fondue door elkaar. Wrijf een caquelon in met een doorgesneden teentje knoflook. Breng de wijn daarin op laag vuur aan de kook en roer de kaas er in gedeelten door. Blijf roeren totdat alle kaas is gesmolten en een gladde dikke massa is ontstaan. Voeg de cider toe en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Doe de mosselen met de sjalot, peterselietakjes en witte wijn in een pan, sluit deze met een goed passend deksel, zet hem op hoog vuur en laat de mosselen af en toe omschuddend ± 4 minuten stomen tot de schelpen open gaan. Giet ze af in een vergiet, vang het vocht op en gooi de mosselen die dicht blijven weg. Haal de mosselen uit de schelpen en houd ze warm. Giet het kookvocht door een zeef bij de kaasfondue. De mosselen kunnen worden vervangen door alle schaal- en schelpdieren.
4 
0 min
