lamskotelet met tuinkruidenjus

Bereiding

Laat het vlees op kamertemperatuur komen en dep het droog met keukenpapier. Laat de boter in een ruime koekenpan lichtbruin worden en wacht tot het schuim bijna is weggetrokken. Schroei de koteletjes in de hete boter op een hoog vuur aan beide kanten snel dicht, braad in 6-7 minuten op een matig/hoog vuur bruin en gaar, keer ze geregeld. Bestrooi de koteletjes na het bakken met zeezout en peper en neem ze uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie. Roer de tomatenpuree door het braadvet en laat het mengsel 1 minuut pruttelen. Giet de wijn erbij, voeg de kruiden toe en laat de jus 2 minuten koken, roer de mosterd door de jus en voeg zout/peper naar smaak toe. Dit is lekker met stamppot andijvie met uitgebakken dungesneden bacon.