1 fles bietensap (750 ml)

100 g extra pure chocolade

4 el balsamicoazijn (houtgerijpt (flesje, 250 ml))

2 gekookte bietjes ((schaal 500 g), geschild)

1 zakje rucola (sla, 40 g)

grof zeezout

1 Breng het bietensap aan de kook en laat 30 min. op middelhoog vuur inkoken tot de helft. Neem van het vuur en laat 5 min. afkoelen. Hak 75 g chocolade in stukjes en voeg met de azijn toe aan het bietensap. Roer tot de chocolade is gesmolten. Laat helemaal afkoelen.
2 Snijd de bietjes in elk 8 partjes. Schep in 4 diepe borden een laag ingekookte bietensaus. Verdeel de partjes biet erover. Bestrooi met rucola en schaaf de rest van de chocolade erover. Bestrooi naar smaak met zeezout.

Rode biet met chocolade en balsamico is een recept van Albert Heijn