Tongfilets - la Pompadour

Bereiding

Tongfilets oprollen en met cocktailprikker vastzetten of met draadje vastbinden Wijn en bouillon met wortel, ui, peterselie en laurier aan de kook brengen en ± 15 minuten zachtjes trekken Vuur temperen Visrolletjes in het vocht leggen en ± 8 minuten pocheren (niet koken) Vis uit pan scheppen en op warme schaal leggen Garnalen ± 5 minuten in bouillon warmen Garnalen naast de visrolletjes leggen Warm houden Bouillon zeven en laten inkoken tot 2 dl Room toevoegen en nog ± 5 minuten zacht laten koken Intussen in 25 gr boter champignons ± 5 minuten zacht bakken Champignons ook op schaal leggen Rest van boter door de saus roeren (niet meer koken) Serveer de saus apart bij de tongfilets, garnalen en champignons