Gepaneerde escalopes van konijnerug op Weense wijze

Bereiding

Filets in lengte in dunne plakjes snijden (escalopes) Met zout, peper en beetje bloem bestrooien 1 ei loskloppen met 1 theelepel water Plakjes vlees eerst door losgeklopt ei, daarna door vers broodkruim halen 2 eieren in ± 7 minuten hardkoken, pellen en fijnhakken Boter verhitten Plakjes vlees in ± 6 minuten goudbruin bakken, halverwege keren Op een schaal leggen Grootste deel van bakvet uit pan schenken Ansjovis met 2 eetlepels water in de pan doen Visjes op heel zacht vuur laten stoven Kappertjes, ei en peterselie erbij doen Even zachtjes koken Creme fraiche erdoor roeren Op borden vlees serveren op blaadje sla, beetjes saus erop scheppen Garneren met aalbessen Geef er verse pasta bij