Gepeperde zeeduivel met rode wijnsaus

Bereiding

Stukken vis elk in plak bacon rollen Boven- en onderkant licht in grove peper drukken Saus In boter sjalot, groenten, graten en peterselie ± 10 minuten zachtjes bakken Rode wijn en visfond toevoegen Aanbaksels losroeren Geheel aan de kook brengen Op matig vuur tot helft laten inkoken, regelmatig afschuimen Saus zeven In pan kalfsfond aan de kook brengen en tot ± 1 dl laten inkoken Door saus roeren Oven voorverwarmen op 200 graden Vis overdoen in beboterde ovenschaal In oven vis in ± 8-10 minuten gaar laten worden Saus verwarmen en op smaak brengen met zout en peper Beetje saus op borden scheppen Vis in saus leggen Lekker met gefrituurde prei julienne