Rog in eigen nat met komkommer

Bereiding

Verdeel de komkommer in 12 schijven van 5 cm Snijd elke cylinder kruiselings in 4 gelijke delen Draai met een scherp mes elk stuk komkommer tonvormig, zodat de schil en de pitjes verwijderd worden Kook de komkommercocottes beetgaar in gezouten water Haal ze uit het water en fris ze op Laat uitlekken Snijd de aardappelen in 12 tonnetjes (of cocottes) ter grootte van de komkommercocottes Spoel ze onder koud water en stoom ze beetgaar Pel de tomaten, verdeel ze in vier, verwijder de pitjes en snijd ze in blokjes Stoof de sjalotsnippers in een nootje boter en voeg er de tomateblokjes aan toe Kruid met peper en zout en stoof de tomaten tot moes Meng er de dragonsnippers onder Fileer de rog met een scherp mes en verwijder het kraakbeen (of vraag dit aan uw vishandelaar) Strijk een ovenschotel in met een nootje boter Kruid de bodem met peper en zout en leg de rogfilets hierop open Voeg het kokend water en het citroensap toe en dek de schotel goed af met aluminiumfolie Zorg ervoor dat de folie stevig over de randen zit Gaar de rog in een voorverwarmde oven van 180 graden gedurende 8 a 10 min Controleer de gaarheid, geef de filets nog wat extra tijd als ze dikker zijn Haal de schotel uit de oven en giet het vocht over in een hoge steelpan Kook het vocht in tot er 1,5 dl. overblijft Voeg de room toe en laat terug opkoken Mix het geheel met de staafmixer en voeg geleidelijk 100 gr. boter in nootjes toe Breng op smaak en haal door een zeef Controleer de kruiding en houd de jus warm Verwarm de komkommer- en aardappelcocottes in een noot boter en kruid met peper en zout Verdeel de warme tomatenmoes over 4 diepe borden en schik de rog erop Verdeel de cocottes rond de vis (van elk 3 per persoon) en lepel de bekomen jus over het geheel Garneer met een takje groen De resterende cocottes serveert u er apart bij Schenk hierbij een glaasje Muscadet of Sylvaner