Mediterrane vegetarische paella

Bereiding

Snijd de ui en paprika in stukjes. Snijd de cherrytomaatjes in tweeën. Verhit de olie op halfhoog vuur in een hapjespan. Voeg de ui toe en bak deze tot hij zacht is. Voeg knoflook en paprika toe en bak ze, al roerend 1 minuut. Voeg rijst en chilipoeder toe. Maak de bouillon in een apart pannetje. Voeg de kurkuma toe. Schenk vervolgens de bouillon in de hapjespan. Voeg wijn en tomaatjes toe. Breng alles aan de kook, zet het vuur laag en laat het afgedekt koken tot de rijst beetgaar en de bouillon bijna geabsorbeerd is. Roer de erwten erdoor en haal de pan van het vuur. Meng citroensap, olie en basilicum en kruid het mengsel. Roer de dressing door het eten. Bestrooi het geheel met de stukjes feta.