Rabarberbavarois

Bereiding

2 kg rabarber 2 st citroen 1 deciliter sinaasappelsap 2 vanillestokjes 1/4 liter rode wijn 20 blaadjes gelatine 1/4 liter room 300 gm suiker 1 kaneelstokje Schil de rabarber en snijd in stukken. Maak een marinade van de sinaasappelsap, de rode wijn, vanille, kaneel stokjes en de citroenen. Laat de rabarber hierin twaalf uur marineren. Vervolgens opkoken gedurende 25 minuten. Verwijder het kaneelstokje en het vanille stokje. Pureer deze massa in een foodprocessor. De opgeloste gelatine toevoegen en lobbig laten worden. De room tot yoghurtdikte opslaan en door de hangende massa spatelen. Doe in puddingvormpjes. Laten opstijven in de koelkast. Geef er een sinaasappelsaus bij. Garneren met Summerkings