Indiase worteltjes-halva

Bereiding

1 liter melk 1 kg wortels fijn geraspt 400 ml suiker 250 ml boter 125 ml gemengde noten ongezouten 4 eetlepels rozijnen 1/4 theelepel saffraan opgelost in 1 eetlepel heet water 1/4 theelepel rozenwater 1/2 theelepel gemalen kardemom De melk in een diepe pan aan de kook brengen, de worteltjes erbij doen en koken tot ze de melk volledig hebben opgezogen (duurt ongeveer 3-4 uur). Ondertussen regelmatig roer om ervoor te zorgen dat er niets aanbrandt. Zodra het mengsel dik begint te worden, suiker en boter toevoegen en nog 20 minuten koken. Daarna noten, rozijnen, saffraan-, rozenwater en koriander toevoegen en nog 10 minuten koken. De pudding in een platte schaal of in glazen serveren.