Eendeborstfilets met kersen en kriek boon

Bereiding

4 eendeborstfilets 2 eetlepels zonnebloemolie 3 eetlepels roomboter 40 gram wortel 40 gram knolselderij 40 gram ui 2 teentjes knoflook 1 takje tijm 1 potje kersen op sap (350 gr) 1 flesje kriek boon van 37,5 cl peper en zout naar smaak Snijd de wortel, knolselderij, ui en knoflook in heel kleine blokjes en fruit ze in 1 eetlepel roomboter goudbruin. voeg het bier, de tijm en het kersensap toe en laat het 10-15 minuten doorkoken. Haal dan het takje tijm uit de pan, breng de saus op smaak met wat zout en versgemalen peper en houd haar warm. Smeer de eendeborstfilets in met wat peper en zout en bak beide kanten zo snel mogelijk om en om in een mengsel van 2 eetlepels zonnebloemolie en 1 eetlepel roomboter. Snijd het vlees in dunne plakjes en verdeel die over de voorverwarmde borden. Roer de kersen door de warme saus en schenk die over de filets. Serveer met aardappelkroketjes, gebakken peultjes en in boter gebakken plakjes appel. Drink hierbij een gekoelde Kriek Lambiek van Boon.