Omelet met prei, mosselen en olijven

Bereiding

1 prei (± 100 g) 3 el boter of margarine 50 g gekookte mosselen 50 g olijven 3 eieren zout peper 1/2 mozzarellakaasje (75 gr) Van prei lelijk blad en worteltjes verwijderen. In ringen snijden. In zeef wassen. In braadpan 1 el boter verhitten. Prei ± 5 min. zachtjes bakken. Mosselen en olijven toevoegen. Nog ± 2 min. zachtjes meewarmen. Intussen in kom doen: eieren, zout en peper. Met vork loskloppen. In koekenpan 2 el boter verhitten. Eimengsel erin schenken en laten uitvloeien. Mozzarella in plakjes snijden, erover verdelen. Bestrooien met peper. Zachtjes bakken tot ovenkant bijna droog is. Preimengsel erover verdelen. Lekker met bruin brood en gemengde salade. voedingswaarde : 400 kcal p.p.