Gestoomde Tarbot Met Asperges En Grappa-saus

Bereiding

Snijd van de asperges 1 centimeter van de onderkant en leg ze 1 uur in koud water. Zet ruim water op met wat kippenbouillon en breng dit aan de kook. Laat ze naar gelang de dikte van de asperges 10 tot 15 minuten tegen de kook aan garen. Bestrooi de tarbotfilets naar smaak met vers gemalen witte peper en leg ze gedurende 8 minuten in de stoompan. Zet intussen de visfond op een hoog afgestelde warmtebron. Bind de fond, als deze kookt, licht met allesbinder en maak de saus af met het geklopte ei en room, grappa; laat de saus even doorkoken. Voeg als laatste de gehakte dille toe. Haal de pan met saus van de warmtebron. Laat de asperges uitlekken. Verdeel ze op verwarmde borden en leg er de tarbotfilets bij. Serveer hierover de saus.