Haringsalade Met Zure Roomsaus (sillsallad)

Bereiding

Snijd de haringen in reepjes. Halveer het ei, wip de dooier eruit en wrijf deze in een schaal fijn. Roer de mosterd, azijn, de olie en 2 eetl. zure room erdoor. Breng pittig op smaak met peper en zout. Hak het eiwit fijn. Schep de reepjes haring met de blokjes aardappel, de stukjes appel, de rode ui en 1 1/2 eetl. dille voorzichtig door de saus in de schaal. Zet de salade, afgedekt, 1 uur in de koelkast, zodat de smaak zich kan ontwikkelen. Roer in een schaaltje de rest van de zure room los met enkele druppels citroensap en naar smaak peper en zout. Strooi het fijngehakte eiwit en de rest van de dille over de salade.