Varkenskarbonades Met Zuurkool

Bereiding

Kook de aardappels in de schil gaar. Bak het buikspek in ganzenvet en fruit daarna de uien glazig. Voeg de zuurkool toe en bak het licht aan. Afblussen met witte wijn en op smaak maken met zout, peper en kummel. Stoven laten tot gebruik (min. 2 uur) Karbonades; Zout en peer de karbonades en rook deze ongeveer 5 tot 10 minuten naargelang smaak in een rookpan (heet roken). Smeer hierna de karbonades in met honing en gaar ze verder onder de gril. Pureer de aardappels in een pureertang en maak deze op smaak met melk, boter, zout, peper en nootmuskaat.