Funghi Al Vino Rosso

Bereiding

Maak de paddestoelen schoon. Laat de kleine exemplaren heel en snijd de grotere in stukken. Verhit de wok of koekenpan en laat olie en boter er heet in worden. Wacht tot het schuim van de boter begint weg te trekken. Laat olie en boter even door de gehele pan walsen. Temper de warmtebron. Laat de sjalotten 2 minuten zachtjes fruiten. Roer de knoflook erdoor en voeg na 1 minuut de paddestoelen er aan toe. Laat ze onder voortdurend omscheppen 5 minuten bakken. Strooi er wat zout en peper over en schik tijmtakje en laurierblad tussen de paddestoelen. Voeg de wijn toe. Laat alles zolang zachtjes koken tot door het indampen niet veel meer dan de helft van de wijn is overgebleven. Neem tijmtakje en laurierblad weg. Schep de tomatenblokjes en de peterselie er door. Doe alles over in een voorverwarmde schaal.