Aubergines Met Gehakt En Couscous

Bereiding

Verhit de rest van de zonnebloemolie en fruit hierin de uitjes 2 minuten. Voeg het gehakt toe met paprikapoeder, peper en zout en bak het rul. Bereid intussen de couscous volgens de aanwijzing op de verpakking. Schep daarna de in stukjes gesneden abrikozen, koriander, olijfolie en de pijnboompitten erdoor. Schep de couscous in een warme schaal. Verdeel de aubergineplakken erover met in het midden het gehaktmengsel. Schep er hier en daar een toef zure room op. Serveer er pitabroodjes bij.