Varkenskarbonades Met Spinaziesalade

Bereiding

Druk nu de karbonades in het eimengsel en wel zo dat elke kant bedekt wordt. Wentel ze daarna gelijkmatig door het broodkruim. Verwarm hierna de olie in een grote koekenpan op een niet te hoog vuur en bak de karbonades zo?n 6 minuten aan elke kant tot ze diep goudbruin van kleur zijn. Snijd ondertussen de tomaten in kwarten. Verwijder hierbij de zaadjes, snijd het vruchtvlees in reepjes en dan in blokjes. Schep de blokjes tomaat, de knoflook, de olijfolie en het citroensap in een kom door elkaar en breng dit mengsel op smaak met wat peper en zout. Schep, als de karbonades klaar zijn, de spinazie door het tomatenmengsel tot de blaadjes goed bedekt zijn en verdeel deze salade over de karbonades.