Carpaccio Van Hertenfilet

Bereiding

Schil de schorseneren met een dunschiller en kook ze beetgaar in met water verdunde melk met wat zout om ze mooi blank te houden. Bestrooi de hertenfilet met wat peper en zout en giet een half uur van te voren wat van de gezeefde vinaigre erop om te marineren. Snij de schorseneren in mooie gelijkmatige schuine plakjes. Vermeng het met de vinaigre en breng op smaak met peper en zout. Snij de hertenfilet in 8 gelijke porties van ca. 40 gram. Leg deze stukjes tussen 2 laagjes plastic folie en plet ze tot (gulden)dikte. Leg op een mooi bord 2 stukjes hertenfilet schuin over elkaar en dresseer hierop de salade van schorseneren. Garneer met een paar takjes kervel.