Gegrilde Auberginerolletjes Met Mozzarella

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 C. Snij de tomaten in vieren, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees klein. Verhit 2 eetl olie in een koekenpan en bak de tomaat al roerend 2 minuten op hoog vuur. Voeg peper en zout toe en schep er 1 eetl basilicum door. Verwarm een grillpan tot deze gloeiend heet is. Snij de aubergine in lengte in 8 dunne plakken en bestrijk dun met olie. Grill deze plakken tot ze mooi bruin zijn aan beide kanten. Snij ondertussen de mozzarella in blokjes. Verdeel de mozzarella en de helft van de tomaat over de aubergineplakken en strooi er wat peper en zout over. Rol deze stevig op. Leg de rolletjes met de sluitkant naar beneden in een ovenschaal en verwarm circa 5 minuten in de oven tot de kaas gaat smelten. Leg op 4 borden elk twee rolletjes en schep de rest van de tomaat erover. Strooi de rest van de basilicum erover. Lekker met pasta of ciabatta.