Meng eerst 300 gr bloem met ca 300 ml water en 7-8 gr biergist. Je krijgt dan een heel week deeg dat je bij een temperatuur van 22-24?C, 2 uur laat rijzen. Meng alle ingredienten voor het tweede deeg, behalve het zout dat je achteraf toevoegt. Meng dit deeg dan met het eerste deeg dat 2 uur heeft staan rijzen. Voeg het zout halverwege de bereiding toe. Kneed het deeg goed met de handen, zeker 8 - 10 minuten. Laat het deeg 20 minuten rusten. Verdeel het in 4 porties en rol van elke portie een worst. Snijd er stukjes van en leg ze op een bakblik. Laat ze bij een temperatuur van 27 - 28? C en in een vochtige omgeving ca. 1 uur rijzen. Snijd de stukjes brood in de lengte lichtjes in met een groot mes. Druk de uiteinden lichtjes in en bak 20 minuten op 200?C.
Langer dan 1 uur -
