Florentijnse Frittata

Bereiding

Verhit de olijfolie in een koekenpan en schenk het ei/spinaziemengsel erin. Maak na enkele tellen de gestolde randen los en laat de rest van het geklopte ei eronder lopen. Verdeel de mozzarella en de tomaten erover en bak op een lage stand met deksel totdat de bovenkant bijna droog is en de kaas licht gesmolten. Serveer de omelet dubbelgevouwen op een warme schaal.