Truffelaardappeltje In Boterschuim Met Boleten(paddenstoel)

Bereiding

Kook de aardappels gaar in de groentebouillon. Snijd het kapje van de gare aardappels en hol ze uit. Meng het aardappelkruim, met de gehakte truffel, olijfolie, kaas en truffel olie. Breng het mengsel op smaak met zout en peper. Vul de uitgeholde aardappels met het mengsel, zet het kapje terug op de aardappels. Bestrijk een bakplaat licht met olijfolie, zet de aardappels er op en bak ze 15 minuten in de oven. VOOR HET BOTERSCHUIM Verhit de olijfolie, fruit de knoflook en boleten erin. Voeg de jus de veau toe en laat hem inkoken tot de helft. Klop de ingekookte jus de en het scheutje melk met een staafmixer schuimig. Lepel de fonduta in vier voorverwarmde borden. Zet op ieder bord een aardappel in de fonduta. Druppel het boletenschuim eromheen. Garneer het gerecht met plakjes truffel en wat peterselie eventueel.