Paddestoelensaus Met Porcini

Bereiding

Leg de gedroogde porcini ca. 25 min. in een kom met 2 1/2 dl lauwwarm water. Laat ze uitlekken en vang het weekvocht op. Snijd de porcini in kleine stukjes. Smelt de boter in een grote sauspan, voeg de ui en de porcini toe en fruit ze ca. 3 min. op laag vuur. voeg de knoflook, paddestoelen, oregano, 1 el peterselie, zout en peper toe en fruit deze zo′n 5 min. alroerend op middelhoog vuur. Voeg vervolgens het weekvocht van de procini en de wijn toe en laat de saus 10 min. zachtjes, zonder deksel, op zacht vuur sudderen. Roer tenslotte de mascarpone door de saus en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.