Melanzane Alla Parmigiana

Bereiding

Snijd de ui, selderij en wortel klein en fruit in olijfolie tot ui glazig is.Voeg glas wijn toe en de grof gehakte tomaat plus sap. Laat ong. een half uur suddere tot saus is ingedikt. Was intussen de aubergine, snijd in plakken en bak ze goudbruin. Meng broodkruim, gesnipperde peterselie en knoflook, Parmezaanse kaas en een snuf zout en peper in een kom. Vet ovenschaal in met olie. Leg een laag aubergineplakken in de schaal, gevolgd door laag broodkruim, daarop een laag tomatensaus. Herhaal en eindig met tomatensaus. Bedekt met dungesneden plakken mozzarella. Bak ongeveer een kwartier in een hete oven (175 graden) of tot de mozzarella heel lichtbruin wordt.