Warme Perziken Met Mascarponeroom

Bereiding

Laat de perziken uitlekken. Knip de bitterkoekjes in stukjes. Doe de mascarpone in een kom en klop er de suiker en de vanillesuiker door. Zet de saus in de koelkast. Verhit de boter in een koekenpan met een dikke bodem, roer er de basterdsuiker door en blijf roeren tot de suiker is gesmolten. Leg de perziken met de kant waar de pit heeft gezeten naar beneden in de boter en laat ze een paar minuten bakken tot ze beginnen te kleuren en goed warm zijn. Flambeer ze met de rum en schep ze uit de pan. Schep de in stukjes verdeelde bitterkoekjes door de karamel in de pan. Schep op ieder bordje twee halve perziken. Schep er de bitterkoekjes over en de ijskoude mascarpone ernaast.