Minestrone Piemonte

Bereiding

Fruit de ui en knoflook 5 min. in de olijfolie tot ze zacht zijn. Doe de kool, selderij en wortels erbij en bak ze 5 min. mee. Voeg dan de bouillon, de tomatenpuree, geweekte bonen, basilicum, peterselie en laurierblaadjes toe en maak het op smaak met zout en peper. Laat alles 2 uur zachtjes koken. Doe de geraspte Parmezaanse kaas, de plakken courgette en de rode wijn erbij en een beetje extra water indien nodig. Kook de soep nog eens 30 min. Verwijder de laurierblaadjes. Schenk de soep in kommen en schep in elke kom wat pesto.