Tonijn Met Gerookte Tomatensaus

Bereiding

Bekleed voor de tomatensaus een wok met aluminiumfolie en leg hierin de thee, bloem, sinaasappelschillen en kardemom. Zet een rond rooster ca. 3 cm boven dit mengsel. Snijd de uien elk in 6 parten en de knoflooktenen en tomaten overlangs doormidden en leg alles op het rooster. Dek af met folie en een deksel. Verhit de wok tot er rook verschijnt. Rook de tomaten 30-45 min. Haal de wok van het vuur en laat afkoelen met de deksel erop. Haal de tomaten uit de wok en druk ze door een zeef. Roer er zeezout door en houd de saus warm. Laat de grillpan heet worden en grill de tonijn hierin aan weerskanten 2 min. tot ze bruine strepen krijgen en tot op 1/2 cm naar binnen gaar zijn. De vis moet in het midden rose zijn. Prak de bonen licht met zout, peper en de achtergehouden olie. Verdeel over 4 borden en leg er de tonijn op. Garneer met ui, knoflook en sla. Besprenkel met de tomatensaus.