Ribollita

Ingrediënten

Bereiding

Olie verhitten en ui en knoflook hierin ca. 5 min. bakken. Bleekselderij, prei, wortels, kool en spinazie toevoegen en evn omscheppend meebakken. Tomaten met vocht, peterselie, basilicum, zout en peper toevoegen. Ca. 1 1/2 L. water erbij schenken en soep aan de kook brengen. Op zacht vuur ca. 2 uur laten koken. *Helft van bonen pureren en samen met hele bonen door soep roeren. Soep met zout en peper op smaak bregen en 1 nacht laten staan. Volgende dag:Bodem van schaal met plakken brood bedekken. Bonensoep erover schenken. Oven voorverwarmen op 225 graden. Ringen ui op soep leggen, olijfolie erover schenken en ribollita ca. 15 min. in de oven zetten tot uien mooi bruin zijn.