Pesto_mozzarellakroketten.

Bereiding

Mix in de keukenmachine de basilicum, pijnboompitten, kaas, knoflook,citroensap en de olie tot er een glad mengsel ontstaat. Roer dit mengsel door de aardappelpuree. Vorm van dit mengsel rolletjes of balletjes en stop in ieder balletje of kroketje een stukje mozzarella. Bestijf ze met bloem, doop de kroketten een voor een in een mengsel van eieren en melk, daarna in paneermeel. Zet de kroketten 30 min. in de koelkast. Verhit de olie in een wok en frituur de kroketten in porties lichtbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier