Fricandeau Met Abrikozen-dadelvulling

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd het vlees met een scherp mes horizontaal in maar halveer het net niet. Klap de fricandeau open, knijp de gehalveerde citroen erboven uit en strooi er zout over. Pel de ui en snipper deze. Hak de stengel bleekselderij fijn. Snijd de abrikozen en dadels kleiner. Verhit 1 eetlepel olie en 25 gram boter, fruit hierin de ui en bleekselderij en schep de abrikozen, dadels en Italiaanse kruiden erdoor. Bak zachtjes 2 minuten. Meng de paneermeel met peper en melk erdoor en verdeel de vulling over de ingesneden fricandeau. Leg het vlees dicht zodat de vulling ertussen zit. Bind het op met keukengaren tot een soort rollade. Braad het vlees in een braadslede in het midden van de oven in de rest van de boter en de olie 20 minuten. Schakel terug naar 160 graden en laat het vlees nog 40 minuten garen. Haal de fricandeau uit de oven en bestrijk deze met honing. Laat het vlees 5 minuten rusten voordat het aangesneden wordt.