Roodgestoofd Lamsvlees

Langer dan 1 uur -

Smulweb.nl

Bijgerecht

0 sterren op basis van 0 stem(men)

Ingrediënten

0,75kg:lamsfilet aan een stuk.4-5Chinese gedroogde champignons,geweekt.1 1/2 eetlepel

(25gr):Chinese gedroogde dadels(jujubes),geweekt.

1 kopje(100gr)waterkastanjes,geschild.1/2 theelepel(2ml)vijfkruidenpoeder.2 plakjes gemberwortel,geschild.2 sjalotten,in korte stukjes gesneden.1 theelepel(5ml)zout.1/2 theelepel(2ml)Sichuan gemalen peper.1/2 theelepel(2ml)sesamolie.2 eetlepels(30ml)sojasaus2 eetlepels(30ml)rijstwijn of sherry.1 eelepel(15ml)maizena.7 1/2 kopje(1,5liter)bouillon.Olie voor het frituren. Hulpmiddelen PAN VOOR HET FRITUREN EN EEN GEWONE PAN,

STOOFPOT OF CASSEROLE. Hulpmiddelen - PAN VOOR HET FRITUREN EN EEN GEWONE PAN,

STOOFPOT OF CASSEROLE. Voorbereiding Was het vlees grondig

maak insnijdingen tot op tweederde van het vlees met onderlinge afstanden van 1 cm:Blancheer het 3 minuten in kokend water

laat het uitdruipen en smeer het in met sojasaus. Bereidingswijze Leg het vlees in een frituurmandje of een Chinese schuimspaan en laat dit in de olie zakken om het CA:1 1/2 minuut,of tot het vlees rood wordt,boven een matig hoog vuur te frituren

haal het eruit en laat het uitdruipen.Giet de overtollige olie af

doe het vlees er weer in met rijstwijn of sherry,zout,dadels(jujubes),waterkastanjes,gemberwortel,sjalotten,sojasaus,vijfkruidenpoeder en bouillon

breng dit aan de kook,doe het dan in een stoofpot of casserole.Laat het 1 1/2 uur sudderen of tot de bouillon tot de helft verminderd is

voeg de champignons toe en laat alles nog zo&prime

n 10 minuten koken.Haal het vlees eruit en snijd het in stukken van 1 cm:dik.Leg de waterkastanjes,dadels en champignons op een schaal met daarbovenop het lamsvlees.Schep de sjalotten en de gemberwortel uit de jus,verhit CA:1 kopje van de jus in een klein steelpannetje.Voeg sesamolie toe en bind met een beetje maizena

roer tot u een gladde saus krijgt,giet die uit over het lamsvlees en dien op. Serveertips U zult ontdekken dat de sterke geur van het lamsvlees (waar de meeste Chinezen een hekel aan hebben)vrijwel geheel verdwenen is.In plaats daarvan heeft het een nieuwe aroma gekregen,dat vreemd en moeilijk te beschrijven,maar wel erg verleidelijk is. Foto's /

Bereiding

Leg het vlees in een frituurmandje of een Chinese schuimspaan en laat dit in de olie zakken om het CA:1 1/2 minuut,of tot het vlees rood wordt,boven een matig hoog vuur te frituren;haal het eruit en laat het uitdruipen.Giet de overtollige olie af;doe het vlees er weer in met rijstwijn of sherry,zout,dadels(jujubes),waterkastanjes,gemberwortel,sjalotten,sojasaus,vijfkruidenpoeder en bouillon;breng dit aan de kook,doe het dan in een stoofpot of casserole.Laat het 1 1/2 uur sudderen of tot de bouillon tot de helft verminderd is;voeg de champignons toe en laat alles nog zo′n 10 minuten koken.Haal het vlees eruit en snijd het in stukken van 1 cm:dik.Leg de waterkastanjes,dadels en champignons op een schaal met daarbovenop het lamsvlees.Schep de sjalotten en de gemberwortel uit de jus,verhit CA:1 kopje van de jus in een klein steelpannetje.Voeg sesamolie toe en bind met een beetje maizena;roer tot u een gladde saus krijgt,giet die uit over het lamsvlees en dien op.

Roodgestoofd Lamsvlees

Ingrediënten

Bereiding

Dit vind je misschien ook lekker

Lamsboutsalade met tomaat-sojasalsa

20 min Hoofdgerecht

Lamsbout met rozemarijn

5 min Bijgerecht

Lamsstoofpot

25 min Hoofdgerecht

Marokkaanse lamsspiesjes

15 min Hoofdgerecht