Ingrediënten

Hieronder volgt een driegangen kerstmenu van Marcel Frantzen de chef-kok van restaurant Vivaldi. U kunt dit gerecht een dag van te voren bereiden. Het menu is voor vier personen en heeft als voorgerecht Briesoep met gerookte tamme eendenborst. Het hoofdgerecht is jachtschotel van hazepeper geserveerd met stoofpeertjes en het dessert warme chocoladebrownie met vanille roomijs.

Briesoep met tamme gerookte eendenborst.

8 dl sterke kippenbouillon,

2,5 dl ongezoete slagroom,

200 gram brie,

50 gram roomboter,

200 gram gerookte tamme eendenborst,

kook de kippenbouillon in room en laat de brie hier zachtjes in oplossen. Zeef de soep en laat het opnieuw inkoken. Roer de boter erdoor. Serveer de soep en de plakjes eendenborst in een diep

Bereiding

Jachtschotel van hazepeper met stoofpeertjes. 600 gram hazepeper van de poelier, 800 gram aardappelpuree met boter en ongezoete slagroom of melk, 6 goudrenetten en 8 stoofpeertjes van de groentespecialist. Neem een ovenschaal en doe hier een laagje aardappelpuree in. Bedek dit met laagjes appel ( in plakjes ). Vervolgens een laag hazepeper en herhaal dit drie keer. Bestrooi de bovenste laag met paneermeel of beschuitkruimels. Leg hierop een aantal klontjes boter en zet de schaal 45 minuten in een voorverwarmde oven. Serveer het smakelijke geheel met stoofpeertjes.

Kerst Diner A La Frantzen.

Ingrediënten

Bereiding

Dit vind je misschien ook lekker

Sukadebroodjes

40 min

Kerstboomkoekjes

30 min-

Geglazuurde (kerst)koekjes

30 min Gebak

Varkenshaasmedaillons met paddestoelensaus

30 min Hoofdgerecht