Hazenpeper (NL)

Bereiding

Smelt boter in de pan met een scheutje olie, bak het (drooggedepte) in stukken verdeelde en met peper en zout gekruide vlees mooi rondom bruin en haal het uit de pan. Bak nu de uien glazig en voeg de wijn (niet te veel ineens, je kunt altijd nog toevoegen) toe, als het geheel weer kookt voeg je het vlees, de laurierblaadjes, jeneverbessen en als je van wat pittiger houdt de peperkorrels toe en laat het geheel sudderen totdat het vlees van de botten valt, af en toe kijken en wat vocht (wijn) warm toevoegen. Haal het vlees (en de laurierblaadjes, jeneverbessen en peperkorrels) eruit en ontdoe het van de botten. Doe nu alles terug in het (hete) vocht, voeg de in blokjes gesneden appels toe en sudder nog ongeveer een kwartiertje. Verkruimel op het laatst (een paar plakken) peperkoek boven het geheel (om te binden) en warm alles nog een tijdje goed door. Proef even en voeg, indien nodig, naar smaak nog zout en peper toe.