Zeeuwse Oesters

Bereiding

Steek de oesters open en haal ze uit de schelp. Giet het oestervocht in een schaaltje. Droog de schelpen (gooi een helft weg en houd een helft over) en plaats ze op een laagje zout op de borden. Giet het oestervocht door een zeefje in een pan. Bak de gesnipperde uien licht aan in de boter en blus ze af met het oesterwater. Laat het geheel gaar koken en pureer het in de keukenmachine. Laat de oesters aan beide kanten ′even de pan zien′, dat wil zeggen laat ze heel even op een hoog vuur aan beide kanten schrikken. De oesters mogen niet te gaar worden. Breng de uienpuree op smaak met zout (pas op! het oestervocht is al zout) en peper en verdeel hem in de schelpen. Leg daar de oesters bovenop.