Tiramisu

Bereiding

Scheid de eidooiers van het wit en klop de dooiers, samen met de suiker au bain marie gedurende 15 minuten. De zabaglione krijgt nu een mooie lichte kleur en wordt lekker luchtig. Laat dit mengsel nu afkoelen en vermeng het dan met de mascarpone. Denk er aan dat je zo weinig mogelijk klopt om het geheel zo luchtig mogelijk te maken. Vervolgens klop je de eiwitten in een vetvrije kom stijf en met de afgekoelde zabaglione luchtig omscheppen (heel voorzichtig zodat het een luchtig mengsel wordt)Meng een flinke scheut Marsala met de sterke koffie en haal hier de lange vingers door. Bedek de hele bodem van de schaal met de lange vingers. Vervolgens het mascarpone-mengsel erover verdelen. Zet de schaal in de koelkast.