Italiaanse Hazenpeper.

Bereiding

Week het eekhoorntjesbrood 15 min. in 2 dl. warm water. Snijd de champignons in plakjes. Maak de ui, knoflook, wortel en bleekselderij schoon en hak ze fijn. Neem het eekhoorntjesbrood uit het vocht, maar bewaar het vocht. Bestrooi de haas met zout en peper. Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees rondom bruin. Bak de spekreepjes, ui, knoflook, selderij, paddestoelen en wortel even mee. Voeg de wijn, het weekvocht van de paddestoelen, de tomaten, rozemarijn en laurier toe en stoof de haas in ca. 2 uur zachtjes gaar. Voeg naar smaak zout en peper toe.