Mexicaanse Zwarte Bonensoep

Bereiding

Was de bonen en week ze een nacht in 1 ? liter koud water. Giet de bonen niet af, maar breng ze aan de kook met het weekwater en kook ze, afgedekt, zachtjes ca. 3 uur. Pel en snipper intussen de ui en de knoflook. Maak de tomaat schoon en snijd hem in stukjes. Bak in een droge koekenpan de spekjes knapperig uit. Schep de spekjes uit de pan en fruit de ui- en knoflooksnippers ca. 3 minuten in het achtergebleven vet. Roer het ui-knoflookmengsel, de stukjes tomaat, het zout, de oregano en de verkruimelde chilipepertjes door de bonen en kook de bonen, afgedekt, zachtjes in nog ca. 45 minuten gaar. Pureer de soep met een staafmixer of in een foodprocessor en roer de sherry erdoor.