Bitterkoekjes Met Mascarpone En Perziken

Bereiding

Schenk de amaretto over de bitterkoekjes en maak de koekjes wat fijner. Week de gelatine 5 min. in ruim koud water. Verhit 3 eetlepels van het perziksap, haal de pan van het vuur en los hierin de gelatine op. Klop de suiker met de eidooiers tot een licht romig mengsel. Klop de mascarpone, een deel van het perziksap (maak het niet te nat) en de gelatine erdoor. Snij de perziken in schijfjes. Doe in een schaal: de koekjes, daarop de helft van de creme, daarop de perziken en bovenop de rest van de creme. Laat het minstens 3 uur in de koelkast opstijven. Strooi het amandelschaafsel erover (rooster het eventueel eerst in een droge koekenpan).