Pompoen Fruitcake

Bereiding

Stoom de pompoen 10 minuten of tot het gaar is. Bewerk de gare pompoen met een aardappelstamper of vork tot een zachte puree. Neem hiervan 200 gram en houd het apart. Klop de boter en suiker met een elektrische mixer tot een cremeachtige massa ontstaat. Voeg de stroop toe en klop grondig, voeg het eimengsel in gedeelten toe en klop steeds goed na elke toevoeging. Voeg de pompoen toe en roer tot een egaal mengsel. Meng het bakmeel met het gedroogde fruit en de gember en roer dit met een metalen lepel door het botermengsel. Doe het beslag in de springvorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake gedurende 1 uur en 40 minuten of tot een breinaald schoon uit de cake komt wanneer je in het midden van de cake prikt. Laat de cake 20 minuten in de vorm staan alvorens hem op een rooster verder te laten afkoelen.