Leg op iedere plak brood een plak geitenkaas en leg dit 8 minuten onder de gril totdat de kaas gesmolten is en het brood geroosterd is. Maak een dressing van de mosterd, olijfolie, azijn, zout en vers gemalen peper. Maak de sla aan met de dressing en leg op ieder bord een bergje. Leg de plakjes tomaat hierop en leg hier boven op het brooodje met geitenkaas.