Zeewolf Met Grapefruit

Bereiding

Kook de aardappel in de schil met laurier, knoflook en zeezout gaar. Pel ze en prak ze fijn met een vork, maak een puree met de bouillon en een flinke scheut (citrus) olijfolie, voeg de citroenpartjes toe en breng op smaak met peper en zout. Bak de vis goudgeel in een koekpan en gaar deze verder; 5 minuutjes in een oven van 150 graden. breng het sap van de grapefruit aan de kook, kook dit tot de helft in en bindt het sap met een paar klontjes (koude) roomboter. snij de prei in de lengte en dan in drie banan, vervolgens in chinese ruit(vorm); stoof de prei in boter en een drupje bouillon, voeg de partjes grapefruit toe.